Back的94小記

坊間一般都說金門高梁越放越好喝，真的嗎？金門高梁酒最近推出一批2015年裝瓶的白金龍，來試試看。

這支2015.12.10裝瓶的白金龍，一開瓶就聞到糖粉的甜香，倒入杯中先傳來淡淡的梨果香，接著是清雅的高梁麴香、白話梅、鹹干菜、糖粉等味道，熟悉的金門高梁風格中，多了一份綿軟與協調。

喝一口，酒液在口中潤潤的漫開，甜味後帶一絲鹹，入口清涼感後出現一點刺激與微澀感，但不刮舌，回香有梅子、糖粉、麴香等，微熱辣感在口腔不過喉，隨著吞嚥，這股熱感一路到胃裡，可以感受到高梁酒的純烈，與現年58度金門高梁較為刺激與澀口的口感不大一樣。

尾韻有一點澀感，帶點酸刺激生津，穀飯香與白話梅的甘甜感收尾。
坦白說，好喝，有老酒的感覺，不知不覺多喝幾杯。

用2種杯子來喝，以前喝現年白金龍，一口杯表現會比較好，品酒杯的集香效果同時也聚集酒精的刺激味道，掩蓋掉一些香氣。但是這支2015的高梁，用品酒杯，香氣表現相當好，反倒是一口杯香氣較為清淡。

白酒達人作者陳寶明指出中式白酒經過儲存，酒體因為酒中醇類與有機酸產生反應，會生成各種脂類物質，以及水合作用，各自的味道融合，香氣與口感會變的較為溫潤純厚，但是這種反應相當緩慢，一般需要3-4年或更久的時間。

這支放了3年的白金龍，喝起來，可以感受到高梁酒的轉化，少掉了點現年白金龍的濃烈，多了些溫潤香醇，保留了高梁的凜冽，是一支好酒。