Back的94小記

金門酒廠釀製，酒精度58％，採用磁瓶裝瓶。

一開始香氣是複合的梅麴香，脆梅、白話梅、糖粉與麴味等組成的香氣，接著是穀糧飯的味道，陳味、梨果香，底層是豆豉、豆乾的香氣，最後出現些許木質與青草的味道。

黑松公司在金門酒廠60周年時，與金門酒廠聯手推出「白金龍經典源酒」，在金城酒廠用60年前第一代白金龍原生麴菌釀造，梅子、麴香的清甜與陳香、花香，加上高雅大方的白色瓶身，迅速受到消費者喜愛，暱稱「白源酒」。

隔年黑松公司再度聯手金門酒廠打造升級版「59.2首席源酒」，採用原酒59.2度裝瓶，源酒的原酒，其豐富的香氣及口感，老窖的陳香，飽滿厚重的凜冽酒質，上市搶購一空，黑色的瓶身，暱稱「黑源酒」。

今年推出第三部曲：「大師源酒」，金門酒廠白金龍上市61週年大師百選版，是源酒系列大三源，酒精度59.6度，灰色瓶身，暱稱「灰原酒」，據說集中了白源酒與黑源酒的特色。

感謝黑松公司與P9，得以參加這次的「大師源酒」餐會，搶先一睹「灰源酒」的特色。

賴德彥大使首先說明，大師源酒的特色：「老窖池，老窖香，老原味！」在30年以上的紅磚窖池發酵，用老窖的香與味，探尋白金龍的原味。
大使說明源酒三部曲的特色：
白源酒，採20年窖齡金城廠的酒裝瓶，梅子、麴香、輕醬味，底部是花香、陳香、香蕉水。
黑源酒，25年窖齡，調和後預儲了2年，去除異味，是源酒的原酒，不降度直接裝瓶，以厚實凜冽的口感搭配陳香、塵味。
灰源酒，30年以上的老窖池，用原酒調源酒。30年的老窖池，微生物豐富，酒的風味多，雜味也跟著多，為求取酒的質量與風味一致，保留老風味，去除雜味，酒心摘取是近年來選酒最難選的一款，取的量最少，還預儲8個月，為了更純淨的原味。

實際品飲，低調沉穩的陳香、木質、炒香穀物、香蕉水、熟果與梅片的香氣，不斷從杯中溢出，滿滿當當。
入口嘴裡是不斷竄起的蜜餞的甘甜交錯，油脂把舌頭包覆起來，酒精的刺激適度喚醒舌頭的味覺，像是包著石頭的雪球，碰到才知道威力。
含著含著，澀感、熱辣逐漸加強，十分過癮，圓潤厚實的老酒的蜜果甜香，像是冬天陽光下的雪，在嘴裡緩緩消融，又像裊裊炊煙，在鼻尖繚繞搖曳。
吐出的氣息，通透的香蕉水中，果香、穀糧與陳味，香沁黏膩。
苦甘苦甘的尾韻，陳、窖與醬香，時近時遠。
陳香、醬香、麴香，一環扣一環，甘甜、油脂、酸澀，一浪接一浪，酒味協調醇和，酒質純厚勁冽，喝著喝著不禁貪杯了些，人也跟著醺醺然。

感謝P9跟黑松邀請，參加了CRUITHEAR 創世者，過桶高梁酒餐會，記錄一下對這支酒的看法。
去年12月，黑松首次推出過桶高梁酒「類威士忌過桶金高」，限量1532瓶，引發市場話題，甫上市就被搶光，相信大部分的人都沒喝過。

寄心知己金門高梁酒，58度，10公升裝。
香氣濃郁而不揚，梅子、木質、芝麻、梨子、麴味、蜜香、一點豆豉與醬香，還可以感受有汽水與油脂感，一股陳年的味道，包住這些香氣緩慢散發，聞的時候就感受到一股醇厚感。

夏天的高檔溫度，著實讓人有點煩躁，又想喝點高梁酒，怕灼熱難消.....那就來點冰塊吧！

挑選戰酒黑金龍特窖陳高，49.9％的酒精度，帶著清甜口感、豐厚油脂，還多了一份文雅的陳香。

三個老總喜緣高梁酒，酒精度58度。

奔放的清新茶香中，有著高梁的麴味，茶香與酒香並存，一點話梅糖糖悠悠傳來，還˙有些淡淡的花香與桃香。

歲月靜好，現世安穩，一千個日子的瓶中歲月，演化粹練的2%菁華，千日醇的溫陳香潤，讓人印象深刻。

參加「品味58金高千日醇，老酒品鑑餐會」，品牌大使賴德彥說唱俱全的講演，讓金門高粱酒的製造過程：選料、製麯、發酵......到蒸餾、儲藏的影像，在眼前一幕幕的展開，帶領大夥兒走了趟金門酒廠。

三年熟成的玉山陳高，酒精度 50%，嘉義酒廠釀造的新產品。
倒入杯中，一股酒香從杯中滿溢而出，空氣中飄著一股泡泡膠與青草香，飄向著鼻腔。

看到這張照片，潛藏的記憶一一翻起。那是85年我辦理陶藝研習的照片，是照片中的葉以威老師帶我進入陶器的世界，瞭解陶土的美，也在6天5夜內，刻出這支花瓶。
那時剛退伍，因為工作關係，接辦陶藝研習營，對於陶土相關知識是白紙一張，因此寫不出滿意活動文案。招生壓力加上繁瑣的行政作業與沈重的營隊工作量，讓年輕衝動的我，在工作上與上司常有所扞格，甚至起衝突。
直到活動前見到葉老師，老師似乎知道我的急躁與不安，總是笑瞇瞇地跟我聊，聊土、聊陶、聊人生，就是不聊工作，帶著我邊聊邊捏土，就著樣捏掉了我的邊邊角角，捏進了土的世界。
捏完土後是燒窯，燒窯的是漫長的美麗等待，無法預測燒出來的成果是否與想像中的一樣？做好的胚，在溫度與時間作用下，豈能盡如人意，因而讓人有些揣測不安。等待過程中，老師帶來高梁酒，要我喝一口，一口喝下只感受到滿嘴剛冽嗆辣與燒喉，哪來「風味清香醇正、柔順淨爽」的感覺？
老師微微笑，要我慢慢啜飲，他說要細且慢才能體會高梁酒的味道，燒窯與工作，也是這樣，有些事急不得，才能有好的結果。沒有經歷過嗆辣剛冽，如何欣賞辛辣後的美感與綿長尾韻，原來老師要我喝的是他的人生體驗。
後來老師走了，留下許多遺憾，營隊也跟著結束，但是跟著老師辦營隊過程中，是生命中美好的回憶之一，但老師當年所教的，一直留在我記憶中，只是再也無法與老師喝一杯，再聊人生與陶藝了。
用這杯千日醇遙敬老師一杯，謹記老師所教的，我們無法預測未來是否如自己所想的一樣，唯有做好自己，經由時間磨練累積厚度，才能將剛冽轉為溫醇，把嗆辣轉成圓潤，人生像酒，越陳越香。

金門高梁鼠年玉璽酒，酒精度56度，限量6000套，金門酒廠用8年以上優質老酒勾兌而成。

開瓶傳來的是清爽淡雅的瓜果香，靠近鼻子是高梁飯、梅子、麴味、一點炒過的芝麻等穀物等香氣，接著是瓜果、香蕉油、白糖、白話梅等香氣，沒有刺鼻的酒精味干擾，香氣陳穩優雅。

感謝P9、味丹公司與金門酒廠，在大三元酒樓辦理戰酒黑金龍與38度白金紀念酒的餐酒會，廖慶學擔任主持，幽默風趣的主持風格貫串全場，從金城廠廠長王偲名身上挖出了許多金門高梁酒的秘密，王廠長也樂於與大家分享金門高梁酒的釀造工藝，一場知識與味覺的饗宴。

38度金門高梁酒已經是市面上常見的高梁酒了，有別於金門酒廠的核心酒款58度高梁的剛烈純厚，38度金門高梁以輕鬆易飲見長，吸引了不少人飲用。
民國86年以前，只有金城廠生產高梁酒，那個風味是許多人對金門高梁酒的共同印象。86年金寧廠建成以後，金門高梁酒幾乎都是2個廠的酒勾兌調和而成，風味是否相同？難以論斷，因為找不到純金城廠的現年高梁酒來比對，但是一般咸認金城廠的高梁酒的味道比較傳統。58金高小學堂也說「金城廠地理位置靠海，釀出來的酒液酒體較醇厚、尾韻綿長；金寧酒廠釀出來的酒液酒體較優雅細膩、帶果香。」

開瓶香氣有清雅的麴香、淡梨果香、花香以及快閃的香蕉油香，近聞有白話梅、麴、白糖、一點果香、嫩薑等辛香料以及陳味，沒有嗆人的酒精味，隱約帶一滴炒過的穀物香，溫柔雅順的香氣變化，相當吸引人。

入口有糖水的甜潤感，轉為穀飯香甜，然後薄荷的涼感散開，果酸味接著出現，刺激生津後，鹹味出場，有細細的果香點綴還有隱約的穀物香。含在嘴裡有微微的嫩薑等辛香料苦澀與辣感，在嘴裡的感覺是舒服的。

金門酒廠22年陳高，22年的時間造就怎樣的味道？
透明的酒液，倒入杯中飄來的是輕雅梨果香，近聞有梅子味、麴香、穀糧香以及香蕉水與陳味等香氣相互流轉，香氣內斂沈穩不複雜，顯現出老酒的風華。

坊間一般都說金門高梁越放越好喝，真的嗎？金門高梁酒最近推出一批2015年裝瓶的白金龍，來試試看。

這支2015.12.10裝瓶的白金龍，一開瓶就聞到糖粉的甜香，倒入杯中先傳來淡淡的梨果香，接著是清雅的高梁麴香、白話梅、鹹干菜、糖粉等味道，熟悉的金門高梁風格中，多了一份綿軟與協調。

原窖圓潤，藍鵲大曲滑順，帝雉高粱霸氣，12年紅麒麟溫潤。

公賣局在辦的高梁酒餐酒會，主角是「玉山台灣原窖八年陳高」、藍鵲-「玉山大曲八年甕藏」、帝雉-「玉山高粱酒八年甕藏」以及加碼尚未上市的紅麒麟-「玉山陳高十二年甕藏」四款。

金門高梁，「三高二低一翻」 的固態發酵釀酒工藝蒸餾，用40-50度高溫製麴，採清香大麴種，造就特殊風味。

一翻：翻糟工藝

參加金門酒廠老酒論壇，品嚐2款新品：8年與12年的陳年高梁酒。

8年陳高，定價3500元，在陶甕中陳年8年後裝瓶，酒精度56度。

戰酒黑金龍，蒼勁的「戰酒」書法字型，透明瓶身搭配晶瑩清透酒液，看起來十分吸引人。
酒色透亮，酒精度46度，是威士忌非冷凝的的度數，似乎是想挑戰威士忌。